Peruanska riža s patkom i korijanderom (Arroz con pato)

1. Pačje batake natrljaj solju, paprom, kuminom i zgnječenim češnjakom, a zatim ih u loncu debelog dna, kožom prema dolje, na laganoj vatri peci 12–15 minuta, dok se većina masnoće ne istopi, a koža ne postane zlatnosmeđa; okreni ih i zapeci i drugu stranu. Izvadi ih, a od istopljene masnoće ostavi 2 žlice.

2. Listove i tanje stabljike korijandera s malo vode izmiksaj u blenderu u glatku, živo zelenu kašu.

3. Na pačjoj masti i ulju 6 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj pastu ají amarillo, a zatim kašu od korijandera i miješajući kuhaj 2–3 minute.

4. Prelij pivom i vodom, vrati batake i pod poklopcem, na laganoj vatri, pirjaj 50–60 minuta, dok meso ne omekša.

5. Batake izvadi, a u tekućinu (treba je biti otprilike 750 ml; ako je manje, nadopuni vodom) dodaj rižu, papriku narezanu na trake i grašak, posoli i pod poklopcem kuhaj 18–20 minuta. Batake u međuvremenu u pećnici na 200 °C 10 minuta zapeci da postanu hrskavi.

6. Zelenu rižu nagomilaj na tanjur, na nju stavi pačji batak i posluži sa salsom criollom.

Savjet: Arroz con pato ponos je sjeverne obale Perua, Chiclaya – ondje se umjesto piva često upotrebljava chicha de jora.