Перуанский рис с уткой и кинзой (Arroz con pato)

1. Утиные ножки натри солью, перцем, зирой и раздавленным чесноком, затем в кастрюле с толстым дном жарь кожей вниз на слабом огне 12–15 минут, пока большая часть жира не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой; переверни и обжарь другую сторону. Вынь, из вытопленного жира оставь 2 столовые ложки.

2. Листья и более тонкие стебли кинзы измельчи в блендере с небольшим количеством воды в гладкую ярко-зеленую пасту.

3. На утином жире и масле туши мелко нарезанный лук 6 минут, добавь пасту ахи амарильо, затем пасту из кинзы и вари, помешивая, 2–3 минуты.

4. Залей пивом и водой, верни ножки и туши под крышкой на слабом огне 50–60 минут, пока мясо не станет мягким.

5. Ножки вынь, в бульон (его должно быть около 750 мл; если меньше, долей воды) добавь рис, нарезанный полосками перец и зеленый горошек, посоли и вари под крышкой 18–20 минут. Тем временем ножки подрумянь в духовке при 200 °C 10 минут до хруста.

6. Зеленый рис выложи горкой на тарелку, сверху положи утиную ножку и подавай с сальсой криолья.

Совет: Арроз кон пато – гордость северного побережья Перу, Чиклайо; вместо пива там часто используют чичу де хора.