Перуански пиринач са патком и коријандером (Arroz con pato)

1. Пачје батаке са карабатацима натрљајте сољу, бибером, кимом и изгњеченим белим луком, па у шерпи са дебелим дном пеците кожом надоле на тихој ватри 12–15 минута, док се већина масти не истопи, а кожа постане златносмеђа; окрените и запеците другу страну. Извадите и оставите 2 супене кашике истопљене масти.

2. Листове и тање стабљике коријандера са мало воде уситните у блендеру у глатку, јаркозелену пасту.

3. На пачјој масти и уљу динстајте ситно исецкани црни лук 6 минута, додајте ахи амариљо пасту, затим пасту од коријандера и кувајте уз мешање 2–3 минута.

4. Сипајте пиво и воду, вратите пачје батаке са карабатацима и динстајте поклопљено на тихој ватри 50–60 минута, док месо не омекша.

5. Извадите месо, течности (треба да је буде око 750 ml; ако је има мање, допуните водом) додајте пиринач, паприку исечену на траке и грашак, посолите и кувајте поклопљено 18–20 минута. За то време пачје батаке са карабатацима запеците у рерни на 200 °C 10 минута до хрскавости.

6. Распоредите зелени пиринач на тањире, на сваки ставите пачји батак са карабатаком и послужите са салсом криољом.

Савет: Арос кон пато је понос Чиклаја на северној обали Перуа – тамо уместо пива често користе чичу де хора.