1. Τρίψε τα μπούτια πάπιας με το αλάτι, το πιπέρι, το αγριοκύμινο και το λιωμένο σκόρδο και ψήσε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με την πέτσα προς τα κάτω σε χαμηλή φωτιά για 12–15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το περισσότερο λίπος και να χρυσίσει η πέτσα· γύρισε και ρόδισε και την άλλη πλευρά. Βγάλε και κράτησε 2 κουταλιές της σούπας από το λίπος.
2. Πολτοποίησε τα φύλλα και τα λεπτότερα κοτσάνια κόλιανδρου με λίγο νερό στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος, ζωηρά πράσινος πολτός.
3. Στο λίπος πάπιας και το λάδι σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6 λεπτά, πρόσθεσε την πάστα ají amarillo και έπειτα τον πολτό κόλιανδρου και μαγείρεψε ανακατεύοντας για 2–3 λεπτά.
4. Πρόσθεσε την μπίρα και το νερό, επίστρεψε τα μπούτια και σιγόβρασε σκεπασμένα για 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Βγάλε τα μπούτια και πρόσθεσε στον ζωμό (πρέπει να είναι περίπου 750 ml· αν είναι λιγότερος, συμπλήρωσε νερό) το ρύζι, την πιπεριά σε λωρίδες και τον αρακά, αλάτισε και μαγείρεψε σκεπασμένο για 18–20 λεπτά. Στο μεταξύ ψήσε τα μπούτια στον φούρνο στους 200 °C για 10 λεπτά για τραγανή πέτσα.
6. Βάλε το πράσινο ρύζι σε πιάτα, πρόσθεσε πάνω ένα μπούτι πάπιας και σέρβιρε με salsa criolla.
Συμβουλή: Το arroz con pato είναι το καμάρι του Τσικλάγιο στη βόρεια ακτή του Περού· εκεί συχνά χρησιμοποιούν chicha de jora αντί για μπίρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.