1. Xát đùi vịt với muối, tiêu, caraway và tỏi nghiền, đặt mặt da xuống nồi đáy dày, áp chảo lửa nhỏ 12–15 phút đến khi phần lớn mỡ chảy và da vàng nâu; lật, áp chảo mặt kia cho vàng. Lấy ra, giữ 2 thìa canh mỡ tiết ra.
2. Xay lá và cọng ngò rí mảnh với ít nước thành hỗn hợp mịn xanh tươi.
3. Xào hành tây băm với mỡ vịt và dầu 6 phút, thêm xốt ají amarillo đặc rồi ngò rí nhuyễn, khuấy nấu 2–3 phút.
4. Đổ bia và nước, cho đùi trở lại, đậy nắp om lửa nhỏ 50–60 phút đến khi thịt mềm.
5. Lấy đùi ra, cho gạo, ớt ngọt thái sợi và đậu Hà Lan vào nước om (cần khoảng 750 ml; thiếu thì thêm nước), nêm muối, đậy nắp nấu 18–20 phút. Trong lúc đó, nướng đùi trong lò 200 °C trong 10 phút cho giòn.
6. Xếp cơm xanh lên đĩa, đặt một đùi vịt lên, dọn với salsa criolla.
Mẹo: Arroz con pato là niềm tự hào của Chiclayo ở bờ biển phía bắc Peru – nơi đó thường thay bia bằng chicha de jora.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.