Kanin na may itik at wansoy mula sa Peru (Arroz con pato)

1. Ikuskos sa mga hita ng itik ang asin, ang paminta, ang cumin at ang dinikdik na bawang, saka sa kaserolang makapal ang ilalim, nang nakababa ang gilid na may balat, sa mahinang apoy, lutuin nang 12–15 minuto, hanggang matunaw ang malaking bahagi ng taba at maging golden brown ang balat; baligtarin, at i-brown din ang kabilang gilid. Hanguin, at mula sa natunaw na taba, magtira ng 2 kutsara.

2. Sa blender, gawing makinis at matingkad na berdeng pasta ang mga dahon at mas maninipis na tangkay ng wansoy kasama ng kaunting tubig.

3. Sa taba ng itik at sa mantika, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang ají amarillo paste, saka ang pasta ng wansoy, at lutuin nang 2–3 minuto habang hinahalo.

4. Buhusan ng beer at ng tubig, ibalik ang mga hita, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 50–60 minuto, hanggang lumambot ang karne.

5. Hanguin ang mga hita, at sa sabaw (dapat mga 750 ml; kung kulang, dagdagan ng tubig), idagdag ang bigas, ang bell pepper na hiniwa nang pahaba at ang gisantes, asinan, at nang may takip, lutuin nang 18–20 minuto. Samantala, sa oven, sa 200 °C, palutungin ang mga hita nang 10 minuto.

6. Isalansan sa plato ang berdeng kanin, ipatong ang isang hita ng itik, at ihain kasama ng salsa criolla.

Tip: Ang arroz con pato ay ipinagmamalaki ng Chiclayo, sa hilagang baybayin ng Peru – doon, madalas na chicha de jora ang ginagamit sa halip na beer.