Peruanski voćni puding od ljubičastog kukuruza (Mazamorra morada)

1. Klipove ljubičastog kukuruza prelomi na 3–4 komada, 200 ml vode ostavi sa strane za škrob, a ananas oguli – njegovu koru s kukuruzom, štapićima cimeta i klinčićima kuhaj u preostalih 2300 ml vode 45–60 minuta, dok ne postane tamnoljubičasta; procijedi i ostat će otprilike 2 litre tekućine.

2. Meso ananasa nareži na male kockice, jabuku oguli i nareži na kockice, a suhe šljive i marelice nareži na četvrtine; višnjama izvadi koštice.

3. Ljubičastu tekućinu vrati u lonac, dodaj šećer i svo voće i kuhaj tik ispod vrenja 10 minuta, dok voće ne omekša.

4. Škrob chuño (može ga zamijeniti krumpirov škrob) izmiješaj u 200 ml hladne vode da nema grudica, a zatim ga u tankom mlazu, neprestano miješajući, ulij u vruću tekućinu.

5. Kuhaj još 3–5 minuta miješajući, dok se ne zgusne u sjajan, gust puding; skloni s vatre i iscijedi u njega sok limete.

6. Rasporedi ga u zdjelice, pospi mljevenim cimetom i posluži topao ili hladan.

Savjet: U Limi mazamorra morada u listopadu, u vrijeme procesija Señor de los Milagros, ispunjava ulice – najbolje ju je poslužiti kao „combinado”, uz žlicu arroz con leche.