Peru violetās kukurūzas un augļu pudiņš (Mazamorra morada)

1. Violetās kukurūzas vālītes salauziet 3–4 daļās, 200 ml ūdens atlieciet cietei, ananasu nomizojiet; mizu ar kukurūzu, kanēļa standziņām un krustnagliņām atlikušajos 2300 ml ūdens vāriet 45–60 minūtes tumši violetu. Izkāsiet, iegūstot apmēram 2 litrus šķidruma.

2. Ananasa mīkstumu sagrieziet mazos kubiņos, ābolus nomizojiet un sagrieziet kubiņos, žāvētās plūmes un aprikozes sadaliet ceturtdaļās; skābajiem ķiršiem izņemiet kauliņus.

3. Violeto šķidrumu lejiet atpakaļ katlā, pievienojiet cukuru un visus augļus un lēni vāriet 10 minūtes, līdz augļi mīksti.

4. Chuño cieti (var aizstāt ar kartupeļu cieti) iemaisiet 200 ml auksta ūdens bez kunkuļiem un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā lejiet karstajā šķidrumā.

5. Maisot vāriet vēl 3–5 minūtes, līdz veidojas spīdīgs, biezs pudiņš; noņemiet no uguns un iespiediet laima sulu.

6. Lieciet bļodiņās, pārkaisiet ar maltu kanēli un pasniedziet siltu vai aukstu.

Padoms: Limā mazamorra morada piepilda ielas oktobrī Señor de los Milagros procesiju laikā; vislabāk pasniegt kā “combinado” līdzās karotei arroz con leche.