1. Die schwarzen Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in 1,5 Litern frischem Wasser mit den Lorbeerblättern 1-1½ Stunden weich, aber nicht zerfallend kochen; abgießen und das Kochwasser auffangen – es färbt den Reis dunkel.
2. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen.
3. In einem Topf mit schwerem Boden die Speckstreifen im Öl auslassen, dann im Fett die fein gehackte Zwiebel und Paprika 8 Minuten dünsten; zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 1 Minute anbraten.
4. Den Reis einstreuen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, dann Bohnen und 800 ml Bohnenkochwasser (bei Bedarf mit Wasser auffüllen) sowie den Essig zugeben, salzen und pfeffern.
5. Aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 20 Minuten garen; vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einer Gabel auflockern und zu Braten oder Ropa vieja servieren.
Tipp: Der Name – „Mauren und Christen“ – spielt auf das Paar aus schwarzen Bohnen und weißem Reis an; in Kuba wird er im Gegensatz zum Congrí ausdrücklich mit schwarzen Bohnen gekocht.
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