Кубански пиринач са црним пасуљем (Moros y cristianos)

1. Црни пасуљ потопите преко ноћи, па оцедите и кувајте у 1,5 литара свеже воде са ловоровим листовима 1–1,5 сати, док не омекша, али да се не распада; оцедите и сачувајте течност од кувања – она ће обојити пиринач у тамно.

2. Пиринач испирајте у хладној води док вода не постане бистра, па оцедите.

3. У шерпи са дебелим дном на уљу испржите сланину исечену на траке, па на масноћи динстајте ситно исецкани црни лук и бабуру 8 минута; додајте изгњечени бели лук, ким и оригано и пржите 1 минут.

4. Додајте пиринач, пржите уз мешање 2 минута, затим додајте пасуљ и 800 ml течности од кувања пасуља (ако је нема довољно, допуните водом), сирће, со и бибер.

5. Пустите да проври, па кувајте поклопљено на најтишој ватри 20 минута; затим склоните са ватре и оставите поклопљено да одмара још 10 минута.

6. Растресите виљушком и послужите уз печено месо или ропа вијеху.

Савет: Назив – „Мавари и хришћани” – упућује на спој црног пасуља и белог пиринча; на Куби се, за разлику од конгрија, ово јело припрема искључиво са црним пасуљем.