Kubański ryż z czarną fasolą (Moros y cristianos)

1. Czarną fasolę namocz na noc, a potem odcedź i gotuj w 1,5 litra świeżej wody z liśćmi laurowymi 1–1,5 godziny do miękkości, ale tak, aby się nie rozpadła; odcedź, a wywar zachowaj – to on zabarwi ryż na ciemno.

2. Ryż przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, i odsącz.

3. W garnku o grubym dnie na oleju wytop pokrojony w paski bekon, a potem na tłuszczu duś 8 minut drobno posiekaną cebulę i paprykę; dodaj rozgnieciony czosnek, kmin rzymski i oregano i smaż 1 minutę.

4. Wsyp ryż, smaż, mieszając, 2 minuty, a potem dodaj fasolę i 800 ml wywaru z fasoli (jeśli jest go za mało, uzupełnij wodą) oraz ocet, posól i popieprz.

5. Zagotuj, a potem gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu 20 minut; następnie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

6. Spulchnij widelcem i podawaj do pieczonego mięsa lub ropa vieja.

Wskazówka: Nazwa – „Maurowie i chrześcijanie” – nawiązuje do duetu czarnej fasoli i białego ryżu; na Kubie, w przeciwieństwie do congrí, gotuje się go właśnie z czarną fasolą.