Кубинский рис с черной фасолью (Moros y cristianos)

1. Черную фасоль замочи на ночь, затем откинь и вари в 1,5 л свежей воды с лавровым листом 1–1,5 часа до мягкости, но так, чтобы она не разварилась; откинь, отвар сохрани – он окрасит рис в темный цвет.

2. Рис промывай в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и дай стечь.

3. В кастрюле с толстым дном на масле вытопи нарезанный полосками бекон, затем на жире потоми 8 минут мелко нарезанные лук и сладкий перец; добавь раздавленный чеснок, кумин и орегано и обжаривай 1 минуту.

4. Всыпь рис, обжаривай, помешивая, 2 минуты, затем добавь фасоль и 800 мл фасолевого отвара (если мало, долей воды), уксус, посоли и поперчи.

5. Доведи до кипения, затем вари под крышкой на минимальном огне 20 минут; после этого сними с огня и дай отдохнуть под крышкой еще 10 минут.

6. Разрыхли вилкой и подавай к жареному мясу или ропа вьеха.

Совет: Название – «мавры и христиане» – намекает на пару из черной фасоли и белого риса; на Кубе, в отличие от конгри, это блюдо варят именно с черной фасолью.