Кубинський рис із чорною квасолею (Moros y cristianos)

1. Замочи чорну квасолю на ніч, потім відціди й звари в 1,5 л свіжої води з лавровим листом за 1–1,5 години до м’якості, але так, щоб вона не розварилася; відціди, відвар збережи – саме він пофарбує рис у темний колір.

2. Промивай рис у холодній воді, доки вода стане прозорою, і дай стекти.

3. У каструлі з товстим дном на олії витопи нарізаний смужками бекон, потім на жирі тушкуй 8 хвилин дрібно нарізані цибулю й болгарський перець; додай розчавлений часник, кмин і орегано й обсмажуй 1 хвилину.

4. Всип рис, обсмажуй, помішуючи, 2 хвилини, потім додай квасолю й 800 мл відвару від квасолі (якщо мало, доповни водою), оцет, посоли, поперчи.

5. Доведи до кипіння, потім вари під кришкою на найслабшому вогні 20 хвилин; після цього зніми з вогню й дай відпочити під кришкою ще 10 хвилин.

6. Розпуш виделкою й подавай до смаженого м’яса або ропа вієха.

Порада: Назва – «маври й християни» – вказує на пару чорної квасолі й білого рису; на Кубі, на відміну від конгрі, цю страву варять саме з чорною квасолею.