Кубински ориз с черен фасул (Морос и кристианос)

1. Накиснете черния фасул за една нощ, отцедете го и го сварете до омекване в 1,5 литра прясна вода с дафиновите листа за 1–1,5 часа, без да се разварява; отцедете го, като запазите течността – тя ще оцвети ориза в тъмно.

2. Изплакнете ориза със студена вода, докато водата стане бистра, и го отцедете.

3. В тенджера с дебело дъно запържете нарязания на ивици бекон в олиото, за да пусне мазнината си, след което задушете ситно нарязаните лук и чушка в мазнината за 8 минути; добавете счукания чесън, кима и ригана и запържете за 1 минута.

4. Добавете ориза, запържете при разбъркване за 2 минути, след което добавете фасула и 800 ml от течността от варенето му (ако не стига, допълнете с вода), оцета, сол и черен пипер.

5. Кипнете и варете под капак на най-слаб огън за 20 минути; свалете от огъня и оставете под капак за още 10 минути.

6. Разрохкайте с вилица и поднесете към печено месо или ропа виеха.

Съвет: Името – „маври и християни“ – се отнася до съчетанието от черен фасул и бял ориз; в Куба, за разлика от конгри, това ястие се приготвя изрично с черен фасул.