Cơm đậu đen Cuba (Moros y cristianos)

1. Ngâm đậu đen qua đêm, để ráo, nấu trong 1,5 lít nước mới với lá nguyệt quế 1–1,5 giờ cho mềm nhưng không nát; để ráo, hứng nước luộc – nước này sẽ nhuộm cơm sẫm màu.

2. Vo gạo bằng nước lạnh đến khi nước trong rồi để ráo.

3. Rang bacon thái sợi với dầu trong nồi đáy dày cho tiết mỡ, xào hành tây và ớt chuông băm trong mỡ 8 phút; thêm tỏi nghiền, caraway và oregano, đảo 1 phút.

4. Thêm gạo, đảo rang 2 phút, thêm đậu và 800 ml nước luộc đậu (thiếu thì bù nước), giấm, nêm muối và tiêu.

5. Đun sôi, đậy nắp nấu lửa nhỏ nhất 20 phút; nhấc khỏi bếp, để nghỉ đậy nắp thêm 10 phút.

6. Dùng nĩa xới tơi, dọn cùng thịt nướng hoặc ropa vieja.

Mẹo: Tên “người Moor và Kitô hữu” nói đến đậu đen và gạo trắng; khác congrí, ở Cuba món này được nấu riêng bằng đậu đen.