Bò xé Cuba “áo cũ” (Ropa vieja)

1. Cho ức bò vào nồi lớn, đổ nước, thêm lá nguyệt quế và nửa lượng muối, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2–2,5 giờ đến khi thịt rã theo thớ.

2. Để thịt nguội bớt trong nước luộc, lấy ra, dùng hai nĩa hoặc tay xé sợi dài mảnh – tên món do thịt trông như “áo cũ” rách; giữ lại 400 ml nước luộc.

3. Đun nóng dầu ôliu trong chảo rộng, xào hành tây và ớt chuông thái sợi mỏng 8–10 phút cho mềm, thêm tỏi nghiền, caraway và oregano.

4. Đổ rượu vang trắng, đun sôi 2 phút, thêm cà chua bào hoặc băm, nấu 10 phút cho đặc.

5. Trộn thịt xé vào, đổ nước luộc để riêng, thêm ôliu xanh, mở nắp nấu lửa nhỏ thêm 20 phút đến khi thịt hút phần lớn xốt; nêm muối còn lại và tiêu.

6. Dọn với cơm trắng, đậu đen (hoặc moros y cristianos) và chuối nấu ăn chín chiên (maduros).

Mẹo: Nồi áp suất giúp thịt mềm trong 45 phút – xé dễ nhất khi thịt còn ấm.