Кубинско раздърпано говеждо, „стари дрехи“ (Ропа виеха)

1. Сложете говеждите гърди в голяма тенджера, налейте водата, добавете дафиновите листа и половината сол, кипнете, оберете пяната, после покрийте и варете на слаб огън за 2–2,5 часа, докато месото се разпада на влакна.

2. Оставете месото леко да изстине в бульона, после извадете и накъсайте с две вилици или ръце на дълги, тънки влакна — оттам идва името: прилича на дрипави „стари дрехи“; запазете 400 ml от бульона.

3. Загрейте зехтина в широк тиган и задушете нарязаните на тънки ивици лук и чушки за 8–10 минути до омекване, после добавете счукания чесън, кима и ригана.

4. Налейте бялото вино, варете за 2 минути, после добавете настърганите или ситно нарязани домати и гответе за 10 минути до сгъстяване.

5. Добавете раздърпаното месо, налейте отделения бульон, добавете зелените маслини и варете без капак на слаб огън още 20 минути, докато месото поеме по-голямата част от соса; овкусете с останалата сол и черен пипер.

6. Поднесете с бял ориз, черен фасул (или морос и кристианос) и пържени зрели плантани (мадурос).

Съвет: В тенджера под налягане месото може да омекне и за 45 минути — най-лесно се раздърпва, докато е още хладко.