Кубинська розібрана яловичина, «старий одяг» (Ropa vieja)

1. Поклади яловичу пашину у велику каструлю, залий водою, додай лавровий лист і половину солі, доведи до кипіння, зніми піну, потім під кришкою на слабкому вогні вари 2–2,5 години, доки м’ясо почне розпадатися на волокна.

2. Дай м’ясу трохи охолонути у відварі, потім вийми й розбери двома виделками або руками на довгі тонкі волокна – звідси й назва: воно виглядає як подертий «старий одяг»; відклади 400 мл відвару.

3. У широкій сковороді розігрій оливкову олію й тушкуй на ній 8–10 хвилин нарізані тонкими смужками цибулю й болгарський перець, доки вони розм’якнуть, потім додай розчавлений часник, кмин і орегано.

4. Влий біле вино, кип’яти 2 хвилини, потім додай натерті або дрібно нарізані помідори й вари 10 хвилин до загустіння.

5. Вмішай розібране м’ясо, залий відкладеним відваром, додай зелені оливки й вари без кришки на слабкому вогні ще 20 хвилин, доки м’ясо вбере більшу частину соусу; приправ рештою солі й перцем.

6. Подавай із білим рисом, чорною квасолею (або морос і крістіанос) і смаженим стиглим плантаном (maduros).

Порада: У скороварці м’ясо розм’якне й за 45 хвилин – а розбирати його найлегше, поки воно ще тепле.