Кубинская рваная говядина, «старая одежда» (Ropa vieja)

1. Говяжью грудинку положи в большую кастрюлю, залей водой, добавь лавровый лист и половину соли, доведи до кипения, сними пену, затем вари под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не начнет распадаться на волокна.

2. Дай мясу немного остыть в бульоне, затем вынь и двумя вилками или руками разбери на длинные тонкие волокна – отсюда и название: оно выглядит как рваная «старая одежда»; 400 мл бульона отложи.

3. В широкой сковороде разогрей оливковое масло и потоми на нем 8–10 минут нарезанные тонкими полосками лук и сладкий перец, пока они не станут мягкими, затем добавь раздавленный чеснок, кумин и орегано.

4. Влей белое вино, кипяти 2 минуты, затем добавь натертые или мелко нарезанные помидоры и уваривай 10 минут до густоты.

5. Вмешай разобранное мясо, залей отложенным бульоном, добавь зеленые оливки и вари без крышки на слабом огне еще 20 минут, пока мясо не впитает большую часть соуса; приправь оставшейся солью и перцем.

6. Подавай с белым рисом, черной фасолью (или морос-и-кристианос) и жареными спелыми овощными бананами (мадурос).

Совет: В скороварке мясо становится мягким и за 45 минут – а разбирать его легче всего, пока оно еще теплое.