Kubańska szarpana wołowina, „stare ubranie” (Ropa vieja)

1. Mostek wołowy włóż do dużego garnka, zalej wodą, dodaj liść laurowy i połowę soli, zagotuj, zbierz szumowiny, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso zacznie rozpadać się na włókna.

2. Mięso zostaw w wywarze do lekkiego ostygnięcia, a potem wyjmij i porwij dwoma widelcami lub ręką na długie, cienkie włókna – stąd nazwa: wygląda jak podarte „stare ubranie”; z wywaru odłóż 400 ml.

3. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę i duś na niej 8–10 minut pokrojoną w cienkie paski cebulę i paprykę, aż zmiękną, a potem dodaj rozgnieciony czosnek, kmin rzymski i oregano.

4. Zalej białym winem, gotuj 2 minuty, a potem dodaj starte lub drobno posiekane pomidory i gotuj 10 minut na gęsto.

5. Wmieszaj szarpane mięso, zalej odłożonym wywarem, dodaj zielone oliwki i gotuj bez przykrycia na małym ogniu jeszcze 20 minut, aż mięso wchłonie większość sosu; dopraw resztą soli i pieprzem.

6. Podawaj z białym ryżem, czarną fasolą (lub moros y cristianos) i smażonymi dojrzałymi bananami warzywnymi (maduros).

Wskazówka: W szybkowarze mięso zmięknie nawet w 45 minut – a szarpie się je najłatwiej, dopóki jest jeszcze letnie.