1. A marhaszegyet egy nagy fazékba tesszük, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és a só felét, felforraljuk, a habját leszedjük, majd lefedve, lassú tűzön 2–2,5 órán át főzzük, amíg a hús rostjaira esik.
2. A húst a lében hagyjuk kissé kihűlni, majd kiemeljük, és két villával vagy kézzel hosszú, vékony szálakra tépjük – innen a neve: úgy néz ki, mint egy rongyos „régi ruha”; a főzőléből 400 ml-t félreteszünk.
3. Egy széles serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és 8–10 percig pároljuk rajta a vékony csíkokra vágott hagymát és kaliforniai paprikát, amíg megpuhulnak, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a köményt és az oregánót.
4. Felöntjük a fehérborral, 2 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a lereszelt vagy apróra vágott paradicsomot, és 10 percig sűrűre főzzük.
5. Beleforgatjuk a tépett húst, felöntjük a félretett főzőlével, hozzáadjuk a zöld olajbogyót, és fedő nélkül, lassú tűzön még 20 percig főzzük, amíg a hús magába szívja a szósz nagy részét; a maradék sóval és borssal ízesítjük.
6. Fehér rizzsel, fekete babbal (vagy moros y cristianosszal) és sült érett főzőbanánnal (maduros) tálaljuk.
Tipp: Kuktában a hús 45 perc alatt is megpuhul – a tépés pedig akkor a legkönnyebb, amíg még langyos.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.