1. Βάλε το μοσχαρίσιο στήθος σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, τη δάφνη και το μισό αλάτι, άφησε να πάρει βράση, ξάφρισε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 2–2,5 ώρες μέχρι το κρέας να χωρίζεται σε ίνες.
2. Άφησε το κρέας να κρυώσει λίγο στον ζωμό, βγάλε και χώρισε με δύο πιρούνια ή με τα χέρια σε μακριές, λεπτές ίνες· από εκεί προέρχεται το όνομα, καθώς θυμίζει κουρελιασμένα «παλιά ρούχα». Κράτησε 400 ml από τον ζωμό.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι και την πιπεριά φλάσκα σε λεπτές λωρίδες για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το αγριοκύμινο και τη ρίγανη.
4. Πρόσθεσε το λευκό κρασί, βράσε για 2 λεπτά, πρόσθεσε την τριμμένη ή ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγείρεψε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
5. Πρόσθεσε το ξεψαχνισμένο κρέας ανακατεύοντας, τον ζωμό που κράτησες και τις πράσινες ελιές και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να απορροφήσει την περισσότερη σάλτσα· πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
6. Σέρβιρε με λευκό ρύζι, μαύρα φασόλια (ή moros y cristianos) και τηγανητή ώριμη μπανάνα μαγειρικής (maduros).
Συμβουλή: Στη χύτρα ταχύτητας το κρέας μπορεί να μαλακώσει και σε 45 λεπτά· χωρίζεται πιο εύκολα σε ίνες όσο είναι ακόμη χλιαρό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.