Kubanska trgana govedina, „stara odjeća” (Ropa vieja)

1. Goveđa prsa stavi u veliki lonac, prelij vodom, dodaj list lovora i polovicu soli, zakuhaj, skini pjenu, a zatim pod poklopcem, na laganoj vatri, kuhaj 2–2,5 sata, dok se meso ne raspada na vlakna.

2. Meso ostavi da se malo ohladi u tekućini, a zatim ga izvadi i dvjema vilicama ili rukom natrgaj na duge, tanke niti – odatle i ime: izgleda kao poderana „stara odjeća”; od tekućine od kuhanja ostavi sa strane 400 ml.

3. U širokoj tavi zagrij maslinovo ulje i na njemu 8–10 minuta pirjaj luk i baburu narezane na tanke trakice dok ne omekšaju, a zatim dodaj zgnječeni češnjak, kumin i origano.

4. Prelij bijelim vinom, kuhaj 2 minute, a zatim dodaj naribanu ili sitno nasjeckanu rajčicu i kuhaj 10 minuta dok se ne zgusne.

5. Umiješaj trgano meso, prelij tekućinom od kuhanja koju si ostavio sa strane, dodaj zelene masline i bez poklopca, na laganoj vatri, kuhaj još 20 minuta, dok meso ne upije većinu umaka; začini preostalom solju i paprom.

6. Posluži s bijelom rižom, crnim grahom (ili moros y cristianos) i prženim zrelim bananama za kuhanje (maduros).

Savjet: U ekspres loncu meso omekša i za 45 minuta – a trganje je najlakše dok je još mlako.