Кубанска исцепкана говедина, „стара одећа” (Ropa vieja)

1. Говеђе груди ставите у велики лонац, сипајте воду, додајте ловоров лист и половину соли, пустите да проври, скините пену и кувајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сата, док се месо не раздваја на влакна.

2. Оставите месо да се мало охлади у течности, па извадите и двема виљушкама или рукама исцепкајте на дуга, танка влакна – отуда назив: личи на поцепану „стару одећу”; сачувајте 400 ml течности од кувања.

3. У широком тигању загрејте маслиново уље и динстајте црни лук и бабуру исечене на танке траке 8–10 минута, док не омекшају, па додајте изгњечени бели лук, ким и оригано.

4. Сипајте бело вино, кувајте 2 минута, па додајте нарендани или ситно исецкани парадајз и кувајте 10 минута да се згусне.

5. Умешајте исцепкано месо, сипајте сачувану течност од кувања, додајте зелене маслине и кувајте отклопљено на тихој ватри још 20 минута, док месо не упије већину соса; зачините преосталом сољу и бибером.

6. Послужите са белим пиринчем, црним пасуљем (или морос и кристијаносом) и прженом зрелом бананом за кување (мадурос).

Савет: У експрес лонцу месо може омекшати за 45 минута – најлакше се цепка док је још млако.