古巴手撕牛肉（Ropa vieja）

1. 将牛腹肉放入大锅中，加水没过，加入月桂叶和一半的盐，煮沸后撇去浮沫，盖上盖子用小火炖 2–2.5 小时，至肉能撕成丝。

2. 让肉在汤中稍微放凉，取出后用两把叉子或用手撕成细长的丝（名字由此而来：看起来像撕破的“旧衣服”）；留出 400 毫升煮肉的汤。

3. 在宽口平底锅中加热橄榄油，将切成细条的洋葱和甜椒炒 8–10 分钟，至变软；然后加入压碎的大蒜、孜然和牛至。

4. 倒入白葡萄酒，煮沸 2 分钟，然后加入擦碎或切碎的番茄，煮 10 分钟，至变稠。

5. 拌入手撕牛肉，倒入留出的汤，加入绿橄榄，不盖盖子用小火再煮 20 分钟，至肉吸收大部分酱汁；用剩余的盐和胡椒调味。

6. 配白米饭、黑豆（或古巴黑豆米饭）和煎熟大蕉（maduros）享用。

小贴士：用高压锅 45 分钟就能把肉炖软，趁肉还温热时更容易撕开。