1. Masukkan dada lembu ke dalam periuk besar, tuangkan air, masukkan daun bay dan separuh garam, didihkan, buang buihnya, kemudian masak bertutup dengan api perlahan selama 2–2.5 jam, hingga daging tercerai mengikut seratnya.
2. Biarkan daging sejuk sedikit dalam kuahnya, kemudian keluarkan, dan carik menjadi jalur panjang dan nipis dengan dua garpu atau tangan – dari sinilah namanya: ia kelihatan seperti „pakaian lama” yang koyak rabak; ketepikan 400 ml air rebusan.
3. Dalam kuali lebar, panaskan minyak zaitun, dan masak perlahan bawang dan lada benggala yang dipotong jalur nipis selama 8–10 minit, hingga lembut, kemudian masukkan bawang putih yang ditumbuk, jintan putih dan oregano.
4. Tuangkan wain putih, didihkan selama 2 minit, kemudian masukkan tomato yang diparut atau dicincang halus, dan masak selama 10 minit hingga pekat.
5. Gaulkan daging carik, tuangkan air rebusan yang diketepikan, masukkan buah zaitun hijau, dan masak tanpa penutup dengan api perlahan selama 20 minit lagi, hingga daging menyerap sebahagian besar sos; perasakan dengan baki garam dan lada sulah.
6. Hidangkan bersama nasi putih, kacang hitam (atau moros y cristianos) dan pisang tanduk masak yang digoreng (maduros).
Petua: Dalam periuk tekanan, daging menjadi lembut dalam masa 45 minit – dan mencariknya paling mudah semasa ia masih suam.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.