Vită cubaneză desfăcută în fâșii, „haine vechi” (Ropa vieja)

1. Punem pieptul de vită într-o oală mare, turnăm apa, adăugăm foaia de dafin și jumătate din sare, aducem la fierbere, îndepărtăm spuma, apoi fierbem acoperit, la foc mic, timp de 2–2,5 ore, până când carnea se desface în fibre.

2. Lăsăm carnea să se răcească puțin în zeamă, apoi o scoatem și o desfacem în fâșii lungi și subțiri cu două furculițe sau cu mâna – de aici vine numele: arată ca niște „haine vechi” zdrențuite; păstrăm 400 ml din zeama de fierbere.

3. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie largă și înăbușim ceapa și ardeiul gras tăiate fâșii subțiri timp de 8–10 minute, până se înmoaie, apoi adăugăm usturoiul zdrobit, chimenul și oregano.

4. Turnăm vinul alb, fierbem 2 minute, apoi adăugăm roșiile rase sau tocate mărunt și fierbem 10 minute, până se îngroașă.

5. Încorporăm carnea desfăcută în fâșii, turnăm zeama de fierbere păstrată, adăugăm măslinele verzi și mai fierbem fără capac, la foc mic, timp de 20 de minute, până când carnea absoarbe cea mai mare parte a sosului; potrivim cu sarea rămasă și piper.

6. Servim cu orez alb, fasole neagră (sau moros y cristianos) și banane pentru gătit coapte, prăjite (maduros).

Sfat: În oala sub presiune, carnea se poate frăgezi în 45 de minute – iar desfacerea în fâșii este cea mai ușoară cât carnea este încă călduță.