Hinimay na karne ng baka mula sa Cuba, „lumang damit” (Ropa vieja)

1. Ilagay ang punta ng dibdib ng baka sa malaking kaserola, buhusan ng tubig, idagdag ang dahon ng laurel at ang kalahati ng asin, pakuluan, alisin ang bula, saka nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 2–2.5 oras, hanggang humiwalay ang karne sa mga hibla nito.

2. Hayaang bahagyang lumamig ang karne sa sabaw, saka hanguin, at gamit ang dalawang tinidor o kamay, himayin nang mahaba at manipis – dito nagmula ang pangalan: mukha itong punit-punit na „lumang damit”; mula sa sabaw na pinaglutuan, magtabi ng 400 ml.

3. Sa malapad na kawali, painitin ang olive oil, at pasingawan dito nang 8–10 minuto ang sibuyas at ang bell pepper na hiniwa nang manipis na pahaba, hanggang lumambot, saka idagdag ang dinikdik na bawang, ang cumin at ang oregano.

4. Buhusan ng white wine, pakuluan nang 2 minuto, saka idagdag ang kinudkod o pinong hiniwang kamatis, at lutuin nang 10 minuto hanggang lumapot.

5. Ihalo ang hinimay na karne, buhusan ng itinabing sabaw na pinaglutuan, idagdag ang berdeng olive, at nang walang takip, sa mahinang apoy, lutuin pa nang 20 minuto, hanggang masipsip ng karne ang malaking bahagi ng sarsa; timplahan ng natitirang asin at ng paminta.

6. Ihain kasama ng puting kanin, itim na beans (o moros y cristianos) at piniritong hinog na saging na saba (maduros).

Tip: Sa pressure cooker, lumalambot ang karne kahit sa loob ng 45 minuto – at pinakamadali ang paghimay habang maligamgam pa ito.