Kanin na may itim na beans mula sa Cuba (Moros y cristianos)

1. Ibabad ang itim na beans nang isang gabi, saka salain, at sa 1.5 litrong sariwang tubig, kasama ng mga dahon ng laurel, lutuin nang 1–1.5 oras hanggang lumambot, pero hindi madurog; salain, at saluhin ang sabaw na pinaglutuan – ito ang magpapaitim sa kanin.

2. Banlawan ang bigas sa malamig na tubig hanggang luminaw ang tubig, at patuluin.

3. Sa kaserolang makapal ang ilalim, sa mantika, palabasin ang mantika ng bacon na hiniwa nang pahaba, saka sa taba, pasingawan nang 8 minuto ang pinong hiniwang sibuyas at bell pepper; idagdag ang dinikdik na bawang, ang cumin at ang oregano, at i-toast nang 1 minuto.

4. Ibudbod ang bigas, habang hinahalo, i-toast nang 2 minuto, saka idagdag ang beans at ang 800 ml na sabaw ng beans (kung kulang, dagdagan ng tubig), ang suka, asinan, paminta-han.

5. Pakuluan, saka nang may takip, sa pinakamahinang apoy, lutuin nang 20 minuto; pagkatapos, alisin sa apoy, at nang may takip, hayaang magpahinga pa nang 10 minuto.

6. Paluwagin gamit ang tinidor, at ihain kasama ng inihaw na karne o ropa vieja.

Tip: Ang pangalan – „mga Moro at mga Kristiyano” – ay tumutukoy sa pagpapares ng itim na beans at puting kanin; sa Cuba, hindi tulad ng congrí, itim na beans talaga ang ginagamit dito.