Mairteoil Chúbach stróicthe, seanéadaí (Ropa vieja)

1. Cuir an bhrioscaid mhairteola i bpota mór, doirt isteach an t-uisce, cuir an duilleog labhrais agus leath an tsalainn leis, tabhair chun fiuchta é, bain an cúr den bharr, ansin clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 2–2,5 uair an chloig, go dtí go scarfaidh an fheoil ina snáithíní.

2. Lig don fheoil fuarú beagán sa bhrat, ansin bain amach í agus stróic ina snáitheanna fada tanaí le dhá fhorc nó de láimh – is as seo a thagann a hainm: tá sí cosúil le seanéadaí gioblacha; cuir 400 ml den bhrat cócaireachta ar leataobh.

3. Téigh an ola olóige i bhfriochtán leathan agus cócaráil an t-oinniún agus an piobar cloig gearrtha ina stiallacha tanaí ar feadh 8–10 nóiméad go dtí go mbeidh siad bog, ansin cuir an ghairleog bhrúite, an cearbhas agus an t-oragán leis.

4. Doirt isteach an fíon bán, fiuch ar feadh 2 nóiméad, ansin cuir an tráta grátáilte nó mionghearrtha leis agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad go dtí go mbeidh sé tiubh.

5. Iompaigh an fheoil stróicthe isteach ann, doirt isteach an brat cócaireachta a cuireadh ar leataobh, cuir na hológa glasa leis agus cócaráil gan chlúdach ar theas íseal ar feadh 20 nóiméad eile, go dtí go n-ionsóidh an fheoil formhór an anlainn; blastáil leis an salann atá fágtha agus piobar.

6. Riar le rís bhán, pónairí dubha (nó moros y cristianos) agus slánlusanna cócaireachta aibí friochta (maduros).

Leid: I gcócaireán brú bogann an fheoil i gceann 45 nóiméad – agus is éasca í a stróiceadh agus í bogthe fós.