Sapi suwir Kuba, „pakaian lama” (Ropa vieja)

1. Masukkan sandung lamur sapi ke panci besar, tuangkan air, tambahkan daun salam Eropa serta separuh garam, didihkan, angkat busanya, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 2–2,5 jam hingga daging mudah terurai.

2. Biarkan daging agak dingin dalam kaldunya, lalu angkat dan suwir panjang tipis dengan dua garpu atau tangan – dari sinilah namanya berasal: tampak seperti „pakaian lama” yang compang-camping; sisihkan 400 ml air rebusan.

3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar dan tumis bawang bombai serta paprika iris tipis memanjang selama 8–10 menit hingga empuk, lalu tambahkan bawang putih yang dihaluskan, jintan karaway, dan oregano.

4. Tuangkan anggur putih, didihkan selama 2 menit, lalu tambahkan tomat parut atau cincang dan masak selama 10 menit hingga kental.

5. Campurkan daging suwir, tuangkan air rebusan yang disisihkan, tambahkan zaitun hijau, lalu masak tanpa tutup dengan api kecil selama 20 menit lagi hingga daging menyerap sebagian besar saus; bumbui dengan sisa garam serta merica.

6. Sajikan bersama nasi putih, kacang hitam (atau moros y cristianos), serta pisang olah matang goreng (maduros).

Tip: Dalam panci presto, daging dapat empuk dalam 45 menit – paling mudah disuwir saat masih suam-suam kuku.