1. Lägg nötbringan i en stor gryta, häll på vattnet, tillsätt lagerblad och hälften av saltet och koka upp. Skumma och koka sedan under lock på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet faller isär i fibrer.
2. Låt köttet svalna något i spadet, ta sedan upp och riv i långa, tunna strimlor med två gafflar eller händerna. Därav namnet: det ser ut som trasiga ”gamla kläder”. Spara 400 ml kokspad.
3. Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna och fräs tunt strimlad lök och paprika i 8–10 minuter tills de mjuknar. Tillsätt sedan pressad vitlök, kummin och oregano.
4. Häll på vitvinet och koka i 2 minuter. Tillsätt sedan riven eller finhackad tomat och koka tjockt i 10 minuter.
5. Vänd ner det rivna köttet, häll på det sparade kokspadet och tillsätt de gröna oliverna. Koka utan lock på låg värme i ytterligare 20 minuter tills köttet sugit upp det mesta av såsen. Smaksätt med resten av saltet och peppar.
6. Servera med vitt ris, svarta bönor (eller moros y cristianos) och stekt mogen kokbanan (maduros).
Tips: I tryckkokare blir köttet mört på 45 minuter. Det är lättast att riva medan det fortfarande är ljummet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.