เนื้อวัวฉีกคิวบา “เสื้อผ้าเก่า” (Ropa vieja)

1. ใส่เนื้ออกวัวในหม้อใหญ่ เติมน้ำ ใบกระวาน และเกลือครึ่งหนึ่ง ต้มให้เดือด ช้อนฟอง ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 2–2,5 ชั่วโมงจนเนื้อแยกเป็นเส้น

2. พักเนื้อให้เย็นลงเล็กน้อยในน้ำต้ม ตักขึ้นใช้ส้อมสองคันหรือมือฉีกเป็นเส้นยาวบาง จึงได้ชื่อตามรูปลักษณ์คล้าย “เสื้อผ้าเก่า” ขาดรุ่งริ่ง เก็บน้ำต้ม 400 ml

3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะกว้าง ผัดหัวหอมและพริกหวานหั่นเส้นบาง 8–10 นาทีจนนุ่ม ใส่กระเทียมบด คาราเวย์ และออริกาโน

4. เติมไวน์ขาว ต้ม 2 นาที ใส่มะเขือเทศขูดหรือสับ เคี่ยว 10 นาทีจนข้น

5. คลุกเนื้อฉีก เติมน้ำต้มที่เก็บไว้และมะกอกเขียว เปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนอีก 20 นาทีจนเนื้อดูดซอสส่วนใหญ่ ปรุงเกลือที่เหลือกับพริกไทย

6. เสิร์ฟกับข้าวขาว ถั่วดำ (หรือโมโรสอีกริสเตียโนส) และกล้วยแพลนเทนสุกทอด (มาดูโรส)

เคล็ดลับ: ใช้หม้อความดันทำให้เนื้อนุ่มได้ใน 45 นาที ฉีกง่ายที่สุดขณะยังอุ่น