1. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal por 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, escorra e misture com um pouco de óleo, para não grudar.
2. Corte o peito de frango em tiras finas e tempere com sal e pimenta; corte a cebola-roxa em gomos grossos, o pimentão em tiras e o tomate (sem sementes) em gomos. Pique fino o gengibre e o alho.
3. Aqueça um wok ou uma frigideira grande até soltar fumaça e salteie o frango em 1 colher (sopa) de óleo por 3–4 minutos; depois retire.
4. No restante do óleo, salteie o gengibre e o alho por 1 minuto, junte a cebola-roxa e o pimentão e salteie em fogo alto por 2 minutos, para continuarem crocantes.
5. Volte o frango, junte o tomate, o shoyu, o molho de ostra e o vinagre e depois o macarrão, e salteie em fogo alto por 1–2 minutos, até o molho envolver tudo.
6. Sirva na hora, polvilhado com a cebolinha em rodelas.
Dica: O tallarín saltado é um clássico da cozinha chifa (fusão sino-peruana): o segredo é o fogo alto; salteie em levas pequenas, para a carne e os legumes dourarem em vez de cozinhar.
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