Mì xào wok Peru với gà (Tallarín saltado)

1. Luộc mì trong nhiều nước muối ít hơn thời gian trên bao bì 1 phút, để ráo, trộn ít dầu cho không dính.

2. Thái ức gà sợi mỏng, nêm muối, tiêu; cắt hành tây tím múi dày, ớt chuông thành sợi, cà chua bỏ hạt thành múi. Băm gừng và tỏi.

3. Làm chảo wok hoặc chảo lớn nóng đến bốc khói, xào gà với 1 thìa canh dầu 3–4 phút cho vàng, lấy ra.

4. Xào gừng và tỏi với dầu còn lại 1 phút, thêm hành tây tím và ớt chuông, xào lửa lớn 2 phút để còn giòn.

5. Cho gà trở lại, thêm cà chua, nước tương, dầu hào và giấm, rồi mì, đảo lửa lớn 1–2 phút cho xốt phủ đều.

6. Dọn ngay, rắc hành lá cắt khoanh lên mặt.

Mẹo: Tallarín saltado là món kinh điển của chifa (ẩm thực Hoa–Peru): bí quyết là lửa lớn – chia mẻ nhỏ để thịt và rau xào vàng thay vì bị luộc.