Pollo guatemalteco in salsa verde di tomatillo e semi (Pollo en jocón)

1. Cuoci dolcemente le cosce di pollo nell'acqua salata con l'aglio per 30 minuti; togli il pollo, filtra il brodo e tienilo da parte.

2. Nel frattempo elimina l'involucro cartaceo dei tomatillo, lavali e cuocili con il peperone verde in poca acqua per 8-10 minuti, finché sono morbidi e sbiaditi.

3. Tosta i semi di sesamo e di zucca in una padella asciutta finché profumano e si dorano leggermente, poi toglili; nella stessa padella tosta le tortillas da entrambi i lati e mettile in ammollo nell'acqua.

4. Frulla i tomatillo, il peperone, i cipollotti, il coriandolo, l'aglio, i semi e le tortillas ammollate e strizzate con 500 ml di brodo fino a ottenere una salsa liscia, verde brillante – la tortilla e i semi la addensano.

5. Versa la salsa in una pentola, aggiungi le cosce di pollo e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, finché è densa e cremosa; regola di sale e pepe.

6. Servi con riso bianco e tortillas di mais.

Consiglio: Il jocón appartiene alla famiglia delle salse recado di origine maya – puoi preparare la salsa in anticipo, il giorno dopo è ancora più buona.