Гватемалско пиле в зелен сос от томатийо и семена (Пойо ен хокон)

1. Сварете пилешките бутчета в подсолената вода с чесъна на слаб огън за 30 минути; извадете бутчетата, прецедете бульона и запазете.

2. Междувременно отстранете хартиените обвивки на томатийото, измийте плодовете и сварете със зелената чушка в малко вода за 8–10 минути, докато омекнат и избледнеят.

3. Запечете сусама и тиквените семки в сух тиган до ароматно и леко златисто, после извадете; в същия тиган запечете тортилите от двете страни и ги накиснете във вода.

4. Блендирайте томатийото, чушката, пресния лук, кориандъра, чесъна, семената и накиснатите, изстискани тортили с 500 ml пилешки бульон до гладък, яркозелен сос — тортилите и семената го сгъстяват.

5. Налейте соса в тенджера, добавете пилешките бутчета и варете на слаб огън за 15–20 минути, докато стане гъст и кремообразен; овкусете със сол и черен пипер.

6. Поднесете с бял ориз и царевични тортили.

Съвет: Хоконът принадлежи към семейството сосове рекадо с произход от маите — можете да приготвите соса предварително, на следващия ден е още по-вкусен.