グアテマラの鶏肉のグリーンソース煮（Pollo en jocón）

1. 鶏もも肉を塩とにんにくを入れた湯で弱火で30分ゆでます。鶏肉を取り出し、スープをこして取っておきます。

2. その間に、トマティーヨの紙のような皮を取って洗い、ピーマンと一緒に少量の水で8～10分、やわらかくなり色があせるまで煮ます。

3. 油をひかないフライパンで、ごまとかぼちゃの種を香りが立ち軽く色づくまで炒って取り出します。同じフライパンでトルティーヤの両面を焼き、水に浸します。

4. ミキサーでトマティーヨ、ピーマン、青ねぎ、パクチー、にんにく、種、浸して水けをきったトルティーヤを、チキンスープ500mlと一緒に、なめらかであざやかな緑色のソースにします。トルティーヤと種がとろみをつけます。

5. ソースを鍋に注ぎ、鶏肉を入れて弱火で15～20分、ソースがもったりとクリーミーになるまで煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

6. 白いごはんととうもろこしのトルティーヤと一緒に出します。

ポイント：ホコンは、マヤ起源のソース「レカド」の仲間です。ソースは前もって作っておけます。翌日になるとさらにおいしくなります。