Manok mula sa Guatemala sa berdeng sarsang tomatillo at buto (Pollo en jocón)

1. Sa maalat na tubig, kasama ng bawang, sa mahinang apoy, lutuin ang mga hita ng manok nang 30 minuto; hanguin ang mga hita, at salain at itabi ang sabaw.

2. Samantala, alisin ang parang papel na balat ng mga tomatillo, hugasan ang mga bunga, at kasama ng berdeng bell pepper, sa kaunting tubig, lutuin nang 8–10 minuto, hanggang lumambot at kumupas ang kulay.

3. Sa tuyong kawali, i-toast ang linga at ang buto ng kalabasa hanggang bumango at bahagyang maging golden, saka hanguin; dito rin, i-toast ang magkabilang gilid ng mga tortilla, at ibabad sa tubig.

4. Sa blender, kasama ng 500 ml na sabaw ng manok, gawing makinis at matingkad na berdeng sarsa ang tomatillo, ang bell pepper, ang dahon ng sibuyas, ang wansoy, ang bawang, ang mga buto at ang nababad at piniga na tortilla – ang tortilla at ang mga buto ang nagpapalapot dito.

5. Ibuhos ang sarsa sa isang kaserola, ilagay ang mga hita ng manok, at sa mahinang apoy, lutuin nang 15–20 minuto, hanggang maging malapot at creamy; timplahan ng asin at paminta.

6. Ihain kasama ng puting kanin at corn tortilla.

Tip: Kabilang ang jocón sa pamilya ng mga sarsang recado na nagmula sa mga Maya – puwede mo ring gawin nang maaga ang sarsa; mas masarap pa ito kinabukasan.