Gwatemalski kurczak w zielonym sosie z tomatillo i pestek (Pollo en jocón)

1. Udka kurczaka gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie z czosnkiem przez 30 minut; wyjmij udka, wywar przecedź i odstaw.

2. W tym czasie zdejmij z tomatillo papierowe łupinki, owoce umyj i gotuj razem z zieloną papryką w odrobinie wody przez 8–10 minut, aż zmiękną i zblakną.

3. Na suchej patelni upraż sezam i pestki dyni, aż zapachną i lekko się zazłocą, a potem je wyjmij; na tej samej patelni opiecz tortille z obu stron i namocz je w wodzie.

4. Tomatillo, paprykę, dymkę, kolendrę, czosnek, pestki i namoczone, odciśnięte tortille zmiksuj w blenderze z 500 ml wywaru z kurczaka na gładki, intensywnie zielony sos – tortille i pestki go zagęszczają.

5. Sos przelej do garnka, włóż udka kurczaka i gotuj na wolnym ogniu 15–20 minut, aż będzie gęsty i kremowy; dopraw solą i pieprzem.

6. Podawaj z białym ryżem i tortillami kukurydzianymi.

Wskazówka: Jocón należy do rodziny sosów recado pochodzenia majańskiego – sos możesz przygotować wcześniej, następnego dnia jest jeszcze lepszy.