„Buntong-hininga” mula sa Lima – cream na caramel na may meringue na may port wine (Suspiro limeño)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Ibuhos ang condensed at ang evaporated milk sa kaserolang makapal ang ilalim, idagdag ang hinating vanilla bean, at sa katamtaman hanggang mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, lutuin nang 30–40 minuto, hanggang maging kulay-caramel at malapot na cream (manjar blanco) na pinananatilihan ng bakas ng kahoy na sandok.

2. Alisin sa apoy, hanguin ang vanilla, at isa-isang ihalo ang mga pula ng itlog habang mabilis na binabati; haluin pa sa apoy nang 1 minuto, saka hatiin sa 6 na baso o maliit na mangkok, at palamigin.

3. Para sa meringue, sa isang maliit na kaserola, pakuluan ang port wine kasama ng asukal, at lutuin nang 5–7 minuto, hanggang maging malapot at malagkit na syrup (118 °C, „soft ball” stage).

4. Samantala, batihin ang mga puti ng itlog hanggang maging matigas na meringue.

5. Ibuhos ang mainit na syrup nang manipis na daloy sa meringue habang patuloy na binabati, at ituloy ang pagbati hanggang maging makintab, matigas at maligamgam.

6. Gamit ang piping bag, ilagay ang meringue sa ibabaw ng cream, budburan ng giniling na cinnamon, at ihain nang malamig.

Tip: Ang makatang si José Gálvez ang nagbigay ng pangalan, dahil para sa kanya, „malambot at matamis ito, gaya ng buntong-hininga ng isang babae” – hindi tinitiyak ng pagpapakulo na mawawala ang alkohol; kung gusto mo ng bersiyong walang alkohol, katas ng ubas ang gamitin sa halip.