Creamy na sopas na may hipon mula sa Arequipa (Chupe de camarones)

1. Linisin ang hipon, at sa tubig, lutuin nang 20 minuto ang mga balat at ulo nito, saka salain ang sabaw – ito ang base ng sopas.

2. Sa malaking kaserola, sa mantika, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang, ang ají panca paste, ang kinudkod na kamatis at ang oregano, at palaputin nang 5 minuto.

3. Buhusan ng sabaw ng hipon, idagdag ang pa-kubong hiniwang patatas at ang bigas, at lutuin nang 15 minuto; pagkatapos, ilagay ang sweet corn at ang gisantes, at lutuin pa nang 5 minuto.

4. Idagdag ang hipon, at lutuin nang 2–3 minuto; alisin sa apoy ang kaserola, at isa-isang basagin dito ang mga itlog – sa mainit na sopas, sa loob ng 3–4 na minuto, magiging poached egg ang mga ito.

5. Maingat na ihalo ang evaporated milk at ang sariwang keso na hiniwa sa maliliit na kubo (queso fresco – puwedeng ipalit ang feta), timplahan ng asin at paminta, at nang hindi pinakukuluan, initin pa nang 1–2 minuto.

6. Isandok sa malalalim na plato; bawat plato ay may isang itlog, at ihain nang binudburan ng sariwang oregano o huacatay.

Tip: Sa Arequipa, pagkain ang chupe de camarones tuwing Biyernes ng Kuwaresma; doon, hipon mula sa ilog ang ginagamit, na mas matamis at mas malaki – huwag itong gawin nang walang stock na niluto mula sa mga balat.