1. Rens rejerne, kog skaller og hoveder i vandet i 20 minutter, og si derefter væsken – den er suppens base.
2. Svits det finthakkede løg i olien i en stor gryde i 6 minutter. Tilsæt knust hvidløg, ají panca-pasta, revet tomat og oregano, og kog ind i 5 minutter.
3. Hæld rejefonden ved, tilsæt kartofler i tern og ris, og kog i 15 minutter. Tilsæt derefter majs og ærter, og kog i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt rejerne, og kog i 2–3 minutter. Tag gryden af varmen, og slå æggene i et ad gangen – de pocheres i den varme suppe på 3–4 minutter.
5. Rør forsigtigt den usødede kondenserede mælk og friskosten i små tern i (queso fresco – feta kan bruges i stedet). Smag til med salt og peber, og varm i yderligere 1–2 minutter uden at koge.
6. Øs op i dybe tallerkener, så hver får et æg, og server drysset med frisk oregano eller huacatay.
Tip: I Arequipa spises chupe de camarones på fredage i fastetiden. Her bruges flodrejer, som er sødere og større – lav ikke suppen uden fond kogt på skallerne.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.