Кремаста супа са гамборима из Арекипе (Chupe de camarones)

1. Гамборе очистите, оклопе и главе кувајте у води 20 минута, па процедите течност – она је основа супе.

2. У великој шерпи на уљу динстајте ситно исецкани црни лук 6 минута, додајте изгњечени бели лук, ахи панка пасту, нарендани парадајз и оригано и згушњавајте 5 минута.

3. Сипајте бујон од гамбора, додајте кромпир исечен на коцкице и пиринач и кувајте 15 минута; затим додајте кукуруз шећерац и грашак и кувајте још 5 минута.

4. Додајте гамборе и кувајте 2–3 минута; склоните шерпу са ватре и једно по једно разбијте јаја у њу – у врелој супи постаће поширана за 3–4 минута.

5. Пажљиво умешајте евапорисано млеко и свежи сир исечен на мале коцке (кесо фреско – може се заменити фетом), зачините сољу и бибером и загревајте без кључања још 1–2 минута.

6. Сипајте у дубоке тањире, тако да сваки добије једно јаје, и послужите посуто свежим ориганом или уакатајем.

Савет: У Арекипи се чупе де камаронес једе петком током Великог поста; тамо користе речне гамборе, који су слађи и већи – немојте припремати без бујона од оклопа.