Крем супа със скариди от Арекипа (Чупе де камаронес)

1. Почистете скаридите, варете черупките и главите им във водата за 20 минути, после прецедете бульона — това е основата на супата.

2. В голяма тенджера задушете ситно нарязания лук в олиото за 6 минути, добавете счукания чесън, пастата ахи панка, настъргания домат и ригана и сгъстявайте за 5 минути.

3. Налейте бульона от скаридите, добавете картофите на кубчета и ориза и варете за 15 минути; после добавете сладката царевица и граха и варете още 5 минути.

4. Добавете скаридите и варете за 2–3 минути; свалете тенджерата от огъня и чукнете яйцата едно по едно вътре — в горещата супа стават поширани за 3–4 минути.

5. Внимателно добавете неподсладеното кондензирано мляко и прясното сирене на малки кубчета (кесо фреско — може да се замени с фета), овкусете със сол и черен пипер и загрявайте още 1–2 минути, без да завира.

6. Разпределете в дълбоки чинии с по едно яйце във всяка и поднесете поръсена с пресен риган или уакатай.

Съвет: В Арекипа чупе де камаронес е ястие за великопостните петъци; там използват речни скариди, които са по-сладки и по-големи — не го приготвяйте без бульон от черупките.