Supă-cremă de creveți din Arequipa (Chupe de camarones)

1. Curățăm creveții, fierbem carapacele și capetele în apă timp de 20 de minute, apoi strecurăm zeama – aceasta este baza supei.

2. Într-o cratiță mare, înăbușim ceapa tocată fin în ulei timp de 6 minute, adăugăm usturoiul zdrobit, pasta de ají panca, roșiile rase și oregano și îngroșăm 5 minute.

3. Turnăm zeama de creveți, adăugăm cartofii tăiați cuburi și orezul și fierbem 15 minute; apoi punem porumbul dulce și mazărea și mai fierbem 5 minute.

4. Adăugăm creveții și fierbem 2–3 minute; luăm cratița de pe foc și spargem ouăle pe rând în ea – în supa fierbinte devin ouă poșate în 3–4 minute.

5. Încorporăm cu grijă laptele evaporat și brânza proaspătă tăiată cuburi mici (queso fresco – poate fi înlocuită cu feta), condimentăm cu sare și piper și mai încălzim 1–2 minute, fără să fierbem.

6. Punem în farfurii adânci, cu câte un ou în fiecare, și servim presărată cu oregano proaspăt sau huacatay.

Sfat: În Arequipa, chupe de camarones este preparatul de vineri din Postul Mare; acolo se folosesc creveți de râu, mai dulci și mai mari – nu o prepara fără supa de bază făcută din carapace.