Kremowa zupa z krewetkami z Arequipy (Chupe de camarones)

1. Krewetki oczyść, skorupki i głowy gotuj w wodzie 20 minut, a potem bulion przecedź – to baza zupy.

2. W dużym garnku duś na oleju 6 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj zmiażdżony czosnek, pastę ají panca, starte pomidory i oregano i gotuj 5 minut, aż zgęstnieje.

3. Zalej bulionem z krewetek, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i ryż i gotuj 15 minut; potem dodaj kukurydzę i zielony groszek i gotuj jeszcze 5 minut.

4. Dodaj krewetki i gotuj 2–3 minuty; zdejmij garnek z ognia i wbijaj jajka pojedynczo – w gorącej zupie w 3–4 minuty zrobią się z nich jajka w koszulce.

5. Delikatnie wmieszaj mleko zagęszczone i pokrojony w małą kostkę świeży ser (queso fresco – można zastąpić fetą), dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj bez gotowania jeszcze 1–2 minuty.

6. Nalej do głębokich talerzy, tak aby do każdego trafiło jedno jajko, i podawaj posypaną świeżym oregano lub huacatayem.

Wskazówka: W Arequipie chupe de camarones to danie wielkopostnych piątków; używa się tam krewetek rzecznych, które są słodsze i większe – nie przygotowuj jej bez bulionu ugotowanego ze skorupek.