1. A garnélákat megtisztítjuk, a héjukat és a fejüket a vízben 20 percig főzzük, majd a levet leszűrjük – ez adja a leves alapját.
2. Egy nagy lábasban az olajon 6 percig pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az ají panca pasztát, a lereszelt paradicsomot és az oregánót, és 5 percig sűrítjük.
3. Felöntjük a garnélalével, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a rizst, és 15 percig főzzük; ezután beletesszük a csemegekukoricát és a zöldborsót, és még 5 percig főzzük.
4. Hozzáadjuk a garnélát, és 2–3 percig főzzük; a lábast lehúzzuk a tűzről, és egyenként beleütjük a tojásokat – a forró levesben 3–4 perc alatt buggyantott tojás lesz belőlük.
5. Óvatosan belekeverjük a párolt tejet és a kis kockára vágott friss sajtot (queso fresco – feta helyettesítheti), sóval, borssal ízesítjük, és forralás nélkül még 1–2 percig melegítjük.
6. Mély tányérokba merjük, minden tányérba jut egy tojás, és friss oregánóval vagy huacatayjal megszórva tálaljuk.
Tipp: Arequipában a chupe de camarones a nagyböjti péntekek étele; ott folyami garnélát használnak, ami édesebb és nagyobb – a héjakból főzött alaplé nélkül ne készítsd.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.