1. Rens rekene, kok skallene og hodene i vannet i 20 minutter og sil kraften – dette er suppebasen.
2. Surr finhakket løk i oljen i en stor gryte i 6 minutter. Tilsett knust hvitløk, ají panca-pasta, revet tomat og oregano og kok inn i 5 minutter.
3. Hell på rekekraften, tilsett poteter i terninger og ris og kok i 15 minutter. Tilsett deretter sukkermais og erter og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett rekene og kok i 2–3 minutter. Trekk gryten av varmen og knekk i eggene ett om gangen – de blir posjert i den varme suppen på 3–4 minutter.
5. Rør forsiktig inn usøtet konsentrert melk og ferskost i små terninger (queso fresco – kan erstattes med feta), smak til med salt og pepper og varm i ytterligere 1–2 minutter uten å koke.
6. Øs i dype tallerkener, sørg for at hver får et egg, og server med frisk oregano eller huacatay drysset over.
Tips: I Arequipa er chupe de camarones en rett for fredagene i fastetiden. Der brukes ferskvannsreker, som er søtere og større – ikke lag suppen uten kraft kokt på skallene.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.