1. Puhdista katkaravut ja keitä kuoria ja päitä vedessä 20 minuuttia. Siivilöi liemi keiton pohjaksi.
2. Hauduta hienonnettua sipulia suuressa kattilassa öljyssä 6 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli, ají panca -tahna, raastettu tomaatti ja oregano ja keitä 5 minuuttia paksummaksi.
3. Lisää katkarapuliemi, kuutioitu peruna ja riisi ja keitä 15 minuuttia. Lisää sitten sokerimaissi ja herneet ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Lisää katkaravut ja keitä 2–3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja riko munat joukkoon yksi kerrallaan. Ne kypsyvät kuumassa keitossa uppomuniksi 3–4 minuutissa.
5. Sekoita varovasti joukkoon haihdutettu maito ja pieniksi kuutioiksi leikattu tuorejuusto (queso fresco, jonka feta voi korvata). Mausta suolalla ja pippurilla ja lämmitä kiehauttamatta vielä 1–2 minuuttia.
6. Annostele syville lautasille, yksi muna jokaiselle, ja tarjoile tuoreella oreganolla tai huacataylla ripoteltuna.
Vinkki: Arequipassa chupe de camarones kuuluu paastonajan perjantaihin. Siellä käytetään makeampia ja suurempia jokikatkarapuja. Älä valmista ilman kuorista keitettyä lientä.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.